ขนมจีนคำนี้ทุกคนคงรู้จักกันเป็นอย่างดีดั้งเดิมเป็นของชาวจีน รับประทานพร้อมน้ำแกงราดรสชาติเค็มเผ็ดเล็กน้อย เรียกกันตามน้ำที่ราดรับประทาน อย่าง ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำแกงป่า ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เนื่องจากในเครื่องปรุงนั้นใช้ดอกเกสรงิ้วป่า ซึ่งเป็นงิ้วชนิดดอกสีแดงนำมาตากแห้ง(ในภาษาเหนือ อีสาน งิ้ว จะหมายถึง นุ่น )ใส่ลงไป ซึ่งหมายถึงดอกเงี้ยวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงซึ่งเป็นที่มาของ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศเป็นน้ำสำหรับราดใส่ขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนน้ำยา ซึ้งชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่า น้ำหมากเขือส้ม(มะเขือเทศ) ซึ่งถ้าใส่ขนมจีน ก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ของแต่ละที่แต่ละจังหวัดมีที่ปรุงน้ำเงี้ยวราดขนมจีน เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อทางภาคเหนือความแตกต่างกันอยู่บ้างไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเครื่องปรุง รสชาติ ขั้นตอนการทำหรือแม้แต่ภาชนะที่ใส่อย่างเช่น จังหวัดเชียงใหม่ ลำพูน จะชอบใส่ ขนมจีนน้ำเงี้ยวในจานแต่ถ้าเป็นทางจังหวัดเชียงราย พะเยา จะชอบใส่เป็นชามคล้ายก๋วยเตี๋ยวแต่ไม่ถือว่ายึดติดกับการใส่ภาชนะมากนัก ซึ่งแต่ละสถานที่ก็จะมีสูตรหรือความนิยมที่แตกกันออกไปตามแต่ละท้องถิ่นแต่การปรุงสูตรโดยรวมก็จะมีส่วนที่คล้ายคลึงกัน
เครื่องปรุง ขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. ขนมจีน 2 กก. เลือกขนาดเส้นตามใจชอบ
2. เนื้อหมูบด 2 กก.
3. กระดูกหมู 1 กก. ล้างน้ำให้สะอาดสับเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เลือดไก่ต้ม 2 ก้อน ล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. มะเขือเทศลูกเล็ก(มะเขือส้ม) 2 กิโลกรัม
6. ดอกงิ้ว ล้างน้ำสะอาด 20 ดอกแช่ทิ้งทิ้งไว้ในน้ำ
7. ถั่วเน่า 2 ห่อ (ถ้ามี)
8. พริกน้ำเงี้ยว(ที่บดไว้ขายตามร้านขายพริกแกงตลาดสด) 2 ถ้วยตวง
9.ใส่เลือดหมู เพิ่มความเข้มชัน
10.น้ำมะขาม
เครื่องเคียง ขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. กระเทียมเจียว
2. ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย
3. ถั่วงอก ล้างน้ำให้สะอาด
4. พริกแห้งทอด ทอดพอกรอบอย่าให้ไหม้เกรียม
5. มะนาว ผ่าซีกแกะเมล็ดออก
6. ผักกาดดองหั่นขวางเป็นเส้น
ขั้นตอนการทำ ขนมจีน น้ำเงี้ยว
1. ตั้งน้ำต้มให้เดือด ใส่กระดูกหมูที่สับ ไว้ลงในหม้อต้มทิ้งไว้จนสุก
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่พริกน้ำเงี้ยวลงคั่วออกกลิ่นหอม
3. ใส่หมูบดลงในกระทะคั่วต่อจนหมูบดสุกทั่ว
4. ตักหมูสุกบดพร้อมพริกแกงใส่ลงในหม้อต้มกระดูกต้มไฟอ่อนสักพัก
5. เบาไฟตั้งไฟอ่อน ใส่ดอกงิ้วลงในหม้อต้ม น้ำเงี้ยว
6. ใส่เลือดหมู(ถ้ามี) 7. ใส่รากผักชี
8.ใส่เลือดไก่ที่หั่นไว้ลงในหม้อน้ำเงี้ยว
9. ใสมะเขือเทศ(มะเขือส้ม)
10. ปรุงรสตามใจชอบด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส ตามด้วยน้ำมะขามเล็กน้อย
ตั้งไฟอ่อน ชิมออกรส เผ็ด นำเปรี้ยวเล็กน้อยสักครู่ยกลงยกลง ตักราดขนมจีนขนมเส้นหรือเส้นกว๋ยเตี่ยวที่เตรียมไว้เสริร์ฟรับประทานพร้อมเครื่องเคียงที่เตรียมไว้
ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารชาวเหนือรับประทานคนเหนือนิยมทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว รับประทานในวันสำคัญ ในวันหยุด วันพิเศษ สงกรานตร์ปีนี้ขนมจีนน้ำยาอีกเมนูสูตรอาหารชาวเหนือทำเลี้ยงรับประทานรังสรรค์หรือสำหรับผู้เดินทางท่องเที่ยวขึ้นเหนืออย่าพลาดสำหรับการหารับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เนื่องจากในเครื่องปรุงนั้นใช้ดอกเกสรงิ้วป่า ซึ่งเป็นงิ้วชนิดดอกสีแดงนำมาตากแห้ง(ในภาษาเหนือ อีสาน งิ้ว จะหมายถึง นุ่น )ใส่ลงไป ซึ่งหมายถึงดอกเงี้ยวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงซึ่งเป็นที่มาของ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศเป็นน้ำสำหรับราดใส่ขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนน้ำยา ซึ้งชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่า น้ำหมากเขือส้ม(มะเขือเทศ) ซึ่งถ้าใส่ขนมจีน ก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ของแต่ละที่แต่ละจังหวัดมีที่ปรุงน้ำเงี้ยวราดขนมจีน เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อทางภาคเหนือความแตกต่างกันอยู่บ้างไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเครื่องปรุง รสชาติ ขั้นตอนการทำหรือแม้แต่ภาชนะที่ใส่อย่างเช่น จังหวัดเชียงใหม่ ลำพูน จะชอบใส่ ขนมจีนน้ำเงี้ยวในจานแต่ถ้าเป็นทางจังหวัดเชียงราย พะเยา จะชอบใส่เป็นชามคล้ายก๋วยเตี๋ยวแต่ไม่ถือว่ายึดติดกับการใส่ภาชนะมากนัก ซึ่งแต่ละสถานที่ก็จะมีสูตรหรือความนิยมที่แตกกันออกไปตามแต่ละท้องถิ่นแต่การปรุงสูตรโดยรวมก็จะมีส่วนที่คล้ายคลึงกัน
เครื่องปรุง ขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. ขนมจีน 2 กก. เลือกขนาดเส้นตามใจชอบ
2. เนื้อหมูบด 2 กก.
3. กระดูกหมู 1 กก. ล้างน้ำให้สะอาดสับเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เลือดไก่ต้ม 2 ก้อน ล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. มะเขือเทศลูกเล็ก(มะเขือส้ม) 2 กิโลกรัม
6. ดอกงิ้ว ล้างน้ำสะอาด 20 ดอกแช่ทิ้งทิ้งไว้ในน้ำ
7. ถั่วเน่า 2 ห่อ (ถ้ามี)
8. พริกน้ำเงี้ยว(ที่บดไว้ขายตามร้านขายพริกแกงตลาดสด) 2 ถ้วยตวง
9.ใส่เลือดหมู เพิ่มความเข้มชัน
10.น้ำมะขาม
เครื่องเคียง ขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. กระเทียมเจียว
2. ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย
3. ถั่วงอก ล้างน้ำให้สะอาด
4. พริกแห้งทอด ทอดพอกรอบอย่าให้ไหม้เกรียม
5. มะนาว ผ่าซีกแกะเมล็ดออก
6. ผักกาดดองหั่นขวางเป็นเส้น
ขั้นตอนการทำ ขนมจีน น้ำเงี้ยว
1. ตั้งน้ำต้มให้เดือด ใส่กระดูกหมูที่สับ ไว้ลงในหม้อต้มทิ้งไว้จนสุก
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่พริกน้ำเงี้ยวลงคั่วออกกลิ่นหอม
3. ใส่หมูบดลงในกระทะคั่วต่อจนหมูบดสุกทั่ว
4. ตักหมูสุกบดพร้อมพริกแกงใส่ลงในหม้อต้มกระดูกต้มไฟอ่อนสักพัก
5. เบาไฟตั้งไฟอ่อน ใส่ดอกงิ้วลงในหม้อต้ม น้ำเงี้ยว
6. ใส่เลือดหมู(ถ้ามี) 7. ใส่รากผักชี
8.ใส่เลือดไก่ที่หั่นไว้ลงในหม้อน้ำเงี้ยว
9. ใสมะเขือเทศ(มะเขือส้ม)
10. ปรุงรสตามใจชอบด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส ตามด้วยน้ำมะขามเล็กน้อย
ตั้งไฟอ่อน ชิมออกรส เผ็ด นำเปรี้ยวเล็กน้อยสักครู่ยกลงยกลง ตักราดขนมจีนขนมเส้นหรือเส้นกว๋ยเตี่ยวที่เตรียมไว้เสริร์ฟรับประทานพร้อมเครื่องเคียงที่เตรียมไว้
ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารชาวเหนือรับประทานคนเหนือนิยมทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว รับประทานในวันสำคัญ ในวันหยุด วันพิเศษ สงกรานตร์ปีนี้ขนมจีนน้ำยาอีกเมนูสูตรอาหารชาวเหนือทำเลี้ยงรับประทานรังสรรค์หรือสำหรับผู้เดินทางท่องเที่ยวขึ้นเหนืออย่าพลาดสำหรับการหารับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว
